IMG_0634A

Składniki na porcję dla czterech osób:

4 piersi kaczki ze skórą

2 zielone ogórki

1 dymka

sos sojowy około 1/2 szklanki

1 łyżka brązowego cukru

2 szklanki mąki pszennej

około 3/4 szklanki wrzątku

2 albo 3 łyżeczki oleju sezamowego

sos Hoi-Sin

sól

 IMG_0665 IMG_0681

Do podgrzanego sosu sojowego, dodajemy brązowy cukier i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści.

Umyte i osuszone piersi kaczki, zalewamy gotową zaprawą.

Wstawiamy je do lodówki na minimum 30 minut.

Powinny nabrać intensywnie brązowego koloru.

IMG_0683A IMG_0700A IMG_0695A

Placki mandaryńskie:

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, łyżkę oleju a następnie stopniowo dodajemy wodę mieszając widelcem.

Ważne aby ciasto nie było ani za suche, ani klejące.

Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiamy je przez około 2 minuty aż nabierze konsystencje ciasta pierogowego.

Z ciasta odrywamy równe porcje masy, a z nich formujemy równej wielkości kuleczki.

Tak przygotowane porcje ciasta, lekko rozwałkowujemy.

Placuszki sklejamy ze sobą (po dwa), smarując tylko jeden z nich, olejem sezamowym.

IMG_0745A IMG_0753 IMG_0760

Na koniec rozwałkowujemy placki na cienkie naleśniki i smażymy na suchej patelni, przez około 3 minuty do czasu aż będą rumiane i lekko chrupkie.

Przygotowane placuszki  przykryte wilgotną ścierką wsadzamy do pieca, nagrzanego do max 160 stopni i trzymamy w je w nim aż do czasu serwowania potrawy.

IMG_0770A

Wyjmujemy kaczkę z lodówki, nacinamy skórę, do pierwszej warstwy tłuszczyku.

Piersi kaczki smażymy na suchej patelni skórą do dołu, aż będą chrupiące.

Przewracamy na drugą stronę, i smażymy do momentu aż przy dotyku poczujemy, lekki opór ale mięso nadal będzie sprężyste.

IMG_0773

IMG_0777 IMG_0783 IMG_0898

IMG_0900A

Siekamy szczypiorek i ogórki w długie słupki.

Placki w ostatniej chwili oddzielamy od siebie (dzięki olejowi sezamowemu uda się to bez problemu).

Kaczkę kroimy na plasterki.

Serwujemy porcje  kaczki zawinięte w placki z ogórkiem, szczypiorkiem oraz sosem Hoi-Sin.

IMG_0919A IMG_0926A

Szafranowa pasta z kwiatami cukinii
AJS EXPRESS / Pasta z Kurkami