Składniki na  porcje dla 4 osób.

Woda 1 litr

Garść Katsuo

Kombu – kawałek o wymiarach ok.10x10cm

1/8 szklanki sosu sojowego

Słodki ziemniak

Jedna cebulka

Natka pietruszki

Bakłażan

Marchewka

Olej roślinny

300gr gotowego makaronu udon lub soba

Biały sezam

Tofu

Ciasto do tempery:

Mieszanka mąki pszennej i mąki z tapioki (trzy części mąki i jedna część tapioki)

Lodowata woda do tempury ( ciasto musi mieć konsystencje gęstsze niż ciasto naleśnikowe )

ciasto przygotowujemy tuż przed smażeniem tempury – tak, by nie zdążyło się nagrzać.

Sól

Kuchnia japońska to nie tylko, sushi ale też zupy, wywary, makarony Udon i całe multum innych niepowtarzalnych dań i smaków.

Dashi to wywar, na którym bazuje mnóstwo przepisów kuchni japońskiej.

Ostatnio zakochałyśmy się sie w zupach, dlatego przedstawiamy wam przepis na wspaniały bulion rybny Dashi z chrupiącą tempera.

Na Dashi rybne składają się: wodorosty kombu -Saccharina japońska, oraz Katsuo czyli bonito flak.

Katsuo to nic innego jak suszone płatki z tuńczyka bonito

( do dostania w sklepach z orientalna żywnością dostępny w nich również bulion rybny Dashi w formie granulatu dla mniej cierpliwych)

IMG_5493

IMG_5510

Przygotowanie:

woda 1/2litra

garść Katsuo

kombu kawałek ok.10x10cm

Proporcje zależą również od tego jak intensywny wywar chcemy uzyskać im więcej dodamy Katsuo tym mocniejszy będziemy mieć wywar.

Zaczynamy od namaczania sacchariny japońskiej przez 30 minut.

Po tym czasie gotujemy wywar na wolnym ogniu zupa zacznie się pienić szumowiny odcedzamy, kiedy na bulionie zaczną pojawiać się bąbelki,
wyrzucamy kombu.

Ten krok jest bardzo ważny – Kiedy woda się zagotuje zestaw ją z ognia.

Wrzuć Katsuo i wyjmij po 15 sekundach.

Wywar przecedź przez drobne sito.

Wersja dla leniwych: 4 łyżeczki suszonego granulatu zalewamy wrzątkiem, doprowadzenie do wrzenia oraz na koniec dodanie 3 łyżeczek sosu sojowego.

Warzywa kroimy w cienkie słupki mieszamy z natką pietruszki.

Maczamy je w cieście, wrzucamy garście warzyw dokładnie obtoczonych na dymiący rozgrzany głęboki olej.

Warzywa zaczną się podnosić na oleju i bulgotać.

Po około minucie odwracamy„ zlepek’ warzyw i smażymy z drugiej strony.

Odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Serwujemy od razu z gorącą zupą, tofu i makaronem przygotowanym według przepisu na opakowani.

Całość posypujemy sezamem.

Smacznego

IMG_5516

IMG_5524

IMG_5541

IMG_5529

IMG_5527

IMG_5532

IMG_5533IMG_5538

 

Łosoś Gravlaks
Summer Rolls z Wieprzowiną